Cardon Plein Blanc Inerme

Typique du pourtour méditerranéen et de la région lyonnaise, le cardon Plein Blanc Inerme est une variété traditionnelle vigoureuse et facile à cultiver. Vigoureux, il forme une plante majestueuse d’environ 1 m de haut et de large aux longues feuilles découpées vert grisé. Ce sont ses côtes larges et charnues, sans épines (inerme), que l’on consomme après blanchissement (étiolement). Vivace en climat doux, ce légume savoureux quelque peu oublié se cultive comme une annuelle partout ailleurs. A (re)découvrir !

Les côtes du cardon, à saveur fine rappelant l’artichaut, se préparent habituellement en gratins, aromatisés à la moelle. C’est un plat traditionnel de Noël notamment en Provence et dans la région lyonnaise. On les déguste aussi poêlées au jus de viande ou simplement au beurre. Le cardon garde toute sa saveur, conservé en bocaux stérilisés.

Simple à cultiver, le cardon aime les bonnes terres de jardin riches et bien drainées, fraîches de préférence, toujours en plein soleil. En cours de culture, arrosez régulièrement sans excès et paillez autour des plants pour mieux conserver l’humidité du sol. 1 mois environ avant la date de récolte prévue, réunissez toutes les feuilles, attachez-les en fagot pas trop serré puis entourez-les avec un carton ondulé souple ou un morceau de film de paillage opaque. Cette opération est nécessaire au bon blanchissement des côtes.

Comment réussir le semis du Cardon Plein Blanc Inerme ?

Les graines du cardon Plein Blanc Inerme sont relativement grosses : environ 25 pour 1 gr. Le semis se pratique en mai-juin, en poquets de 3-4 graines, espacés d’1 m en tous sens. Levée en 8-12 jours. Au stade 3-4 feuilles, conservez dans chaque poquet seulement le plant le plus vigoureux.

Le cardon se récolte 6-7 mois après le semis en octobre-novembre, avant l’arrivée des gelées. N’oubliez pas, 3-4 semaines avant la date de récolte prévue, d’attacher le feuillage du cardon pour faire blanchir plus facilement ses côtes. Si l’hiver et précoce, il est possible d’arracher la plante entière avec une motte et de la conserver attachée dans une cave fraîche.