Betterave potagère Chioggia

Aussi belle que bonne, la Betterave Chioggia est une ancienne variété d’origine italienne de betterave potagère aussi appelée Tonda de Chioggia ou Ronde de Chioggia. Elle est redevenue populaire grâce aux couleurs surprenantes de sa chair douce et sucrée. Sa racine ronde de 10-15 cm de diamètre présente une chair rose striée de blanc, formant des cercles concentriques quand on la tranche dans sa largeur. Très appréciée des grands chefs qui l’utilise autant pour la décoration que pour sa saveur, cette variété précoce est facile à réussir par tous les jardiniers gastronomes !

Dégustez la betterave Chioggia crue, en carpaccio ou râpée accompagnée de sauce vinaigrette ou d’aromates. Comme elle perd sa couleur à la cuisson, préférez la cuire entière puis pelez-la avant de la servir en salade.

Peu exigeante, la betterave Chioggia se plaît au soleil ou à mi-ombre en climat chaud, dans un sol meuble préalablement bêché, riche et profond. Plus sensible à la sécheresse que les autres betteraves, la betterave Chioggia demande des arrosages réguliers en cours de croissance afin d’obtenir des racines bien uniformes. N’hésitez pas à pailler copieusement pour conserver l’humidité du sol.

Comment réussir le semis de Betterave Chioggia ?

Les graines de betterave Chioggia sont assez grosses : environ 70 pour 1 gramme. Elle se peut être cultivée en légume primeur ou de saison. Réalisez un semis précoce de février à avril sous abri (tunnel) ou, pour une culture de saison, d’avril à juin directement en plein air. Levée en 12-15 jours. Semez en rangs, très clair ou en poquets de quelques graines, puis éclaircissez pour ne conserver qu’un plant tous les 15 cm (les jeunes pousses arrachées se consomment en salade).

La récolte de la betterave Chioggia s’échelonne de mai à novembre en fonction de la date du semis, soit environ 3- 4 mois après semis. Récoltez au fur et à mesure de vos besoins. Si des gelées sont annoncées, récoltez toutes les betteraves puis conservez-les en cave ou au garage, dans une caisse remplie de sable.